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天津猪肉-天津广华生猪屠宰场-猪肉批发市场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷鲜肉的生产
1、工艺流程
屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。
从***到餐桌,冷鲜肉大致经历如下过程:产地检验合格的生猪屠宰,品质检验合格后,0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0~4℃下分割、包装,然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点,在冷藏展柜0—4℃展卖。后,猪肉生产商,消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃,猪肉零售,形成冷鲜肉特有的冷却链系统,各个链条紧密相连,不曾间断。
2、冷鲜肉的加工方法
冷鲜肉的加工有以下几种方法。
(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,需在特定的冷库中进行。
(2)采用二段冷却工艺。段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。
(3)速冷却加工方法。
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
营养价值:
1、猪肉的蛋白质属蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
川味香肠,我们先准备材料,猪腿肉5千克,猪肠衣适量,白糖60克,精盐140克,火硝2.5克,白酒三勺,香肠粉,胡椒粉,味精,花椒粉各适量,首先我们先把猪腿肉切成片儿,盛入瓷盒内,猪肉批发,将火硝放入白酒内融化后淋在肉片上充分的搅拌,将精盐,花椒粉,胡椒粉,味精,白糖,天津猪肉,香料粉均匀地撒在肉片上,充分的拌匀之后,浸渍码味一个小时后活匀,之后再装入猪肠衣内,刺孔放气,麻绳拴成长段可以了,食用时蒸约20分钟左右就熟了。
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